Desenvolver boas práticas de higiene na produção e elaboração dos produtos naturais, num sistema preventivo de segurança alimentar, através da análise dos perigos e do controlo dos pontos críticos do processo.
Noções de microbiologia dos alimentos: Introdução; Notas históricas; A microbiologia e a higiene alimentar; Influência dos microrganismos nos produtos alimentares; Os microrganismos – definição e ação; Alguns grupos de microrganismos de interesse na área alimentar – bactérias, fungos, vírus, parasitas; Fatores Intrínsecos de desenvolvimento – pH, atividade da água, aW e tipo de alimento; Fatores extrínsecos – temperatura, humidade relativa; Deterioração e conservação dos produtos alimentares; Bactérias agentes de toxinfecções alimentares – Clostridium botulinum, staphylococcus aureus, salmonella, clostridium perfringens
Noções de higiene
Conservação e armazenamento de géneros alimentícios
Noções de limpeza e desinfecção
Introdução à aplicação do APCPC (Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos)
Garantia da segurança alimentar (HACCP): Introdução; Princípios e conceitos; Terminologia; Regulamentação
Etapas de aplicação do sistema: Estudos de casos
Empregados, com qualquer habilitação.
Desempregados, não de DLD (menos 1 ano), com habilitações equivalentes, pelo menos, ao ensino secundário.
Todos os formandos devem ter a habilitação mínima para a frequência da UFCD que pretendam frequentar.
